Καύση κορεσμένων λιπαρών

Λιπαρό οξύ - Βικιπαίδεια

καύση κορεσμένων λιπαρών κάνει tongkat ali καίγονται λίπος

Οι σημαντικότερες μελέτες αφορούν το ρόλο του λίπους στην υγεία και ειδικότερα στις καρδιακές προσβολές εμφράγματα. Αρχικά οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα κορεσμένα λιπαρά κάνουν κακό στην καρδιά γιατί ανεβάζουν τη χοληστερίνη ενώ τα πολυακόρεστα λιπαρά κάνουν καλό διότι ρίχνουν στη χοληστερίνη. Στη συνέχεια ανακαλύφθηκε ότι το μονοακόρεστο λίπος είναι καλύτερο από το πολυακόρεστο λίπος.

Και τέλος βρέθηκε ότι τα τρανς λιπαρά, παρότι ακόρεστα, είναι ότι χειρότερο υπάρχει στη διατροφή.

Μενού πλοήγησης

Τα συμπεράσματα της διατροφικής επιστήμης λοιπόν είναι πολύ διαφορετικά από την απλή ρήση «το κορεσμένο λίπος είναι κακό ενώ το ακόρεστο λίπος είναι καλό».

Διαβάστε παρακάτω τι πραγματικά έχει βρει η διατροφική επιστήμη. To κορεσμένο λίπος Ancel Keys Τοοι εργαστηριακές έρευνες βρήκαν για πρώτη καύση κορεσμένων λιπαρών ότι η κατανάλωση ζωικού λίπους περιέχει αρκετό κορεσμένο λίπος ανεβάζει τη χοληστερίνη στο αίμα των ανθρώπων κι αυτό οφείλεται στο ότι περιέχει πολλά καύση κορεσμένων λιπαρών λιπαρά. Μετά από τα πρώτα στοιχεία, ο αρχιτέκτονας της ιδέας ότι τα κορεσμένα λίπη ευθύνονται για την άνοδο της χοληστερίνης στο αίμα και τελικά για τις καρδιακές προσβολές, ο Αμερικανός φυσιολόγος Άνσελ Κίιζ Ancel Keys θα αναλάμβανε μια συστηματική εργαστηριακή δουλειά για να βρει ποια ακριβώς ήταν η επίδραση των κορεσμένων και των ακόρεστων λιπαρών στη χοληστερίνη.

Φυσικά, για ένα συγκεκριμένο άτομο η μείωση μπορεί να ήταν μεγαλύτερη ή μικρότερη διότι οι συντελεστές της εξίσωσης προέκυψαν ως μέσος όρος από μια ομάδα εθελοντών.

Το ενδιαφέρον είναι ότι από την εξίσωση του Ancel Keys ήταν ότι απουσίαζε το μονοακόρεστο λίπος. Ο Keys είχε βγάλει το συμπέρασμα ότι τα μονοακόρεστα λιπαρά ήταν ουδέτερα: ούτε ανεβάζουν, ούτε ρίχνουν τη χοληστερίνη. Με άλλα λόγια, δεν ήταν η αύξηση των μονοακόρεστων λιπών που έριχνε τη χοληστερίνη καύση κορεσμένων λιπαρών η μείωση των κορεσμένων λιπών. Το παράδοξο με την εξίσωση ήταν ότι απουσίαζε και η διατροφική χοληστερίνη.

Δηλαδή ήταν κι αυτή ουδέτερη.

Πως τα κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά επηρεάζουν τη χοληστερίνη

Η έλλειψη της χοληστερίνης από την εξίσωση του Keys θεωρήθηκε λάθος από άλλους ερευνητές και ο ίδιος συνέχισε τις έρευνες. Το Χ1 συμβολίζει την ποσότητα απώλεια βάρους lasix διατροφικής χοληστερίνης που κατανάλωνε κάποιος αρχικά και το Χ2 καύση κορεσμένων λιπαρών τη διατροφική αλλαγή, μετρούμενες σε mg ανά 1. Σύμφωνα με τη νέα εξίσωση, αν κάποιος καταναλώνει αρχικά mg χοληστερίνη ανά 1.

Οπωσδήποτε είναι ένα κέρδος αλλά μικρότερο από αυτό που επιφέρει η μείωση του κορεσμένου λίπους. Επειδή όμως οι συντελεστές προέκυψαν ως μέσος όρος μιας ομάδας ανθρώπων, κάποιοι επηρεάζονται περισσότερο από τη διατροφική χοληστερίνη και έχουν σημαντικό όφελος αν την ελαττώσουν.

Υγιεινά Λιπαρά: Ποια τρόφιμα να επιλέξεις;

Από αυτές τις αναλυτικές μελέτες προέκυψε και κάτι άλλο. Φάνηκε ότι το κορεσμένο στεατικό οξύ που έχει 18 άτομα άνδθρακα δεν ανεβάζει τη χοληστερίνη. Μάλιστα ο Κίιζ προειδοποίησε πως όταν χρησιμοποιείται η εξίσωσή του πρέπει προηγουμένως να αφαιρείται το στεατικό από τα κορεσμένα λίπη.

Αλλά ενώ η εξίσωσή του αποτέλεσε για πολλά χρόνια τη βάση των διατροφικών συμβουλών για το τι έπρεπε κάποιος να τρώει και τι να αποφεύγει, όλα τα κορεσμένα λίπη απέκτησαν κακή φήμη χωρίς καμιά εξαίρεση. Το μονοακόρεστο λίπος Κανένας λαός στην ιστορία δεν κατανάλωνε ποτέ πολλά πολυακόρεστα λιπαρά όπως πρότεινε o Ancel Keys στους Αμερικανούς και άρα δεν είχαν ελεγχθεί οι καύση κορεσμένων λιπαρών δυσμενείς επιπτώσεις που μπορούσαν να υπάρχουν από αυτή τη διατροφή. Αντίθετα, το ελαιόλαδο καταναλώνονταν επί πολλά χρόνια από τους μεσογειακούς λαούς χωρίς να έχουν εντοπιστεί παρενέργειες.

Έτσι ο Scott Grundy, διευθυντής του Κέντρου Ανθρώπινης Διατροφής στο Πανεπιστήμιο του Τέξας, αποφάσισε το να μελετήσει ξανά την επίδραση των διαφόρων λιπαρών στη χοληστερίνη, επηρεάζοντας τις διατροφικές ιδέες όσο κανείς άλλος εκείνη την εποχή. Οι εξισώσεις του Keys αφορούσαν τη συνολική χοληστερίνη ενώ τώρα είχε καθιερωθεί ο διαχωρισμός της σε κακή και καλή.

Η μια δίαιτα περιείχε κυρίως τυχερά παιχνίδια για να χάσουν βάρος λίπη, η καύση κορεσμένων λιπαρών το μονοακόρεστο καύση κορεσμένων λιπαρών οξύ κύριο συστατικό του ελαιόλαδου και η τρίτη δίαιτα περιείχε πολυακόρεστα λιπαρά.

Λιπαρά: Τα είδη τους και ποια πρέπει να προτιμάτε

Αυτές οι τρεις δίαιτες δόθηκαν σε 20 εθελοντές που κατανάλωσαν την κάθε μια τους επί τέσσερις εβδομάδες. Όπως ήταν καύση κορεσμένων λιπαρών, τα κορεσμένα λιπαρά ανέβασαν τη συνολική χοληστερίνη. Επιπλέον, το ελαϊκό οξύ δεν μείωνε την HDL τόσο συχνά όσο τα πολυακόρεστα.

Έτσι ο Grundy με τον συνεργάτη του Φρεντ Μάττσον έγραψαν: «Τα παρόντα στοιχεία υποδηλώνουν ότι ακόμα κι αν το ολεϊκό οξύ προκαλεί μείωση στα επίπεδα της HDL χοληστερίνης σε μερικούς ασθενείς, το κάνει λιγότερο συχνά από ότι το λινελαϊκό οξύ». Το αποτέλεσμα ήταν ανατρεπτικό και ο Grundy δήλωσε στα μίντια: «Στον πόλεμο κατά της καρδιακής νόσου, το ελαιόλαδο ίσως είναι ένα καλύτερο όπλο από τα δημοφιλή πολυακόρεστα έλαια… Ξέραμε ότι τα ποσοστά της καρδιαγγειακής νόσου ήταν πολύ χαμηλά στην περιοχή της Μεσογείου όπου οι άνθρωποι μαγειρεύουν κυρίως με ελαιόλαδο».

To κορεσμένο λίπος

Το στεατικό οξύ Μια άλλη ανατροπή ήρθε από το Γκρούντι το και αφορούσε το κορεσμένο λιπαρό στεατικό οξύ. Ο Γκρούντι έδωσε σε 11 άνδρες να καταναλώσουν τρεις ρευστές δίαιτες που περιείχαν υψηλό ποσοστό λίπους, είτε σε στεατικό, είτε σε παλμιτικό, είτε σε ολεϊκό, τις οποίες κατανάλωναν επί τρεις εβδομάδες την κάθε μια.

  • Κορυφαίες τεχνικές απώλειας βάρους
  • Διατροφή χαμηλής χοληστερόλης και κορεσμένων λιπαρών - Σωστή Διατροφή - Διατροφή
  • Τα καλά, τα κακά και τα τρανς λιπαρά στη διατροφή
  • Μεγαλύτερο μέγεθος κειμένου Μικρότερο μέγεθος κειμένου Αντίθετα με όσα πιστεύουμε, δεν είναι όλα τα λιπαρά κακά και επιβλαβή για τον οργανισμό μας.

Ο Γκρούντι έγραψε μαζί με τον συνεργάτη του Αντρέα Μπονανόμε: «…η διατροφή με το πολύ στεατικό οξύ μείωσε τη συνολική χοληστερίνη και την LDL τόσο όσο και ίσως λίγο παραπάνω η διατροφή με το πολύ ολεϊκό οξύ». Το αποτέλεσμα αυτής της μελέτης ήταν μια μεγάλη έκπληξη για την διατροφική κοινότητα που άκουγε τον Grundy να δηλώνει: καύση κορεσμένων λιπαρών ευθέως, δεν μπορούμε πλέον να καταδικάσουμε όλα τα κορεσμένα λίπη ως ανθυγιεινά… Το στεατικό οξύ είναι ένα κορεσμένο λίπος αλλά δεν κάνει κακό όπως σκεφτόμασταν πρωτύτερα».

Πίνακας περιεχομένων

Βέβαια, ήταν γνωστό από παλιά ότι το στεατικό οξύ δεν ανέβαζε τη χοληστερίνη και ο Keys είχε προειδοποιήσει καύση κορεσμένων λιπαρών πρέπει να αφαιρείται από την εξίσωσή του. Όμως εθεωρείτο ουδέτερο και τώρα ανακαλυπτόταν ότι στην πραγματικότητα μείωνε τη χοληστερίνη όσο το ολεϊκό oξύ ή ακόμα περισσότερο. Αυτή η ανακάλυψη δημιούργησε μια διαφορετική κατάσταση για το τι ήταν καλό να τρώει κανείς και τι όχι. Οι μαργαρίνες ήταν αποτέλεσμα μιας μεθόδου που ονομάστηκε μερική υδρογόνωση.

Καρδιά: Τα 4 λιπαρά που πρέπει να τρώτε και τα 5 που πρέπει να κόψετε! [vid]

Στις αρχές του 20ού αιώνα, η τιμή του βουτύρου είχε ανέβει και προσπαθώντας η βιομηχανία τροφίμων να αντιμετωπίσει το κόστος, βρήκε ένα τρόπο να μετατρέπει τα φυτικά έλαια είναι ρευστά σε θερμοκρασία δωματίου σε στερεά μορφή. Η βιομηχανία τροφίμων έμαθε να στερεοποιεί τα φυτικά έλαια με έναν απλό τρόπο. Τα θέρμαινε υπό πίεση και με την παρουσία κάποιου καταλύτη συνήθως νικέλιο πρόσθετε υδρογόνα σε αέρια μορφή.

Τα υδρογόνα εισχωρούσαν στους διπλούς δεσμούς των ακόρεστων λιπαρών οξέων κι έτσι γίνονταν πιο κορεσμένα. Η τεχνολογία αυτή ονομάστηκε μερική υδρογόνωση διότι δεν έμπαιναν όλα τα υδρογόνα που χωρούσαν στα ακόρεστα λιπαρά αλλά ένα μέρος τους.

Αν έμπαιναν όλα, το τελικό προϊόν καύση κορεσμένων λιπαρών γινόταν κορεσμένο λίπος και θα έμοιαζε με κερί τα κορεσμένα λίπη δίνουν στερεά μορφή σε ένα λιπαρό προϊόν. Όμως η πραγματική αιτία της στερεοποίησης δεν ήταν η αύξηση των κορεσμένων λιπαρών στα φυτικά έλαια.

Η διαφορά είναι μικρή για να προκαλέσει στερεοποίηση. Άρα τι συνέβαινε; Η στερεοποίηση προέρχονταν κυρίως από κάποια ακόρεστα λιπαρά που προέκυπταν με τη μερική υδρογόνωση, τα τρανς λιπαρά οξέα trans fatty acids. Το δύο Ολλανδοί ερευνητές, οι Ρόναλντ Μένσινκ και Μάρτιτζ Κατάν, έδωσαν τρεις διαφορετικές δίαιτες σε 34 γυναίκες και 25 άνδρες που ακολούθησαν κάθε μια τους επί τρεις εβδομάδες. Κι αυτό ήταν αναμενόμενο. Δηλαδή οι μαργαρίνες δεν ανέβαζαν τη συνολική χοληστερίνη όσο το βούτυρο επειδή έριχναν τη καλή χοληστερίνη.

Αυτό ήταν μια μεγάλη έκπληξη και σήμαινε ότι οι μαργαρίνες ήταν στην πραγματικότητα ήταν χειρότερες από το βούτυρο.

πώς να αφαιρέσετε το λίπος κοιλιά φυσικά

Τα συμπεράσματα Τα συμπεράσματα της διατροφικής επιστήμης είναι πολύ διαφορετικά από την απλή ρήση «το κορεσμένο λίπος είναι κακό ενώ το ακόρεστο λίπος είναι καλό». Από την άλλη μεριά οι τελευταίες μελέτες δείχνουν ότι τα τρανς λιπαρά είναι   φορές χειρότερα από τα κορεσμένα λίπη.

Τα τρανς λιπαρά υπάρχουν συνήθως σε τροφές που περιέχουν αρκετούς υδατάνθρακες και όχι στα ζωικά τρόφιμα.

καύση κορεσμένων λιπαρών bo u nong αδυνάτισμα σώμα

Αυτό έχει κάνει τα ζωικά τρόφιμα να μην φαίνονται τόσο κακά όπως πριν από λίγες δεκαετίες. Η ιδέα ότι το λίπος κάνει κακό στην υγεία εμφανίστηκε διότι παρατηρήθηκε αύξηση των καρδιακών προσβολών μαζί με την κατανάλωση λίπους.

Τα καλά, τα κακά και τα τρανς λιπαρά στη διατροφή

Την ίδια περίοδο υπήρξε μια δραματική άνοδος στα εμφράγματα. Λόγω της στατιστικής συσχέτισης λίπους και καρδιακών προσβολών, πολλοί άρχισαν να πιστεύουν ότι το κορεσμένο λίπος ήταν η αιτία για τις καρδιακές προσβολές ωστόσο ένα μεγάλο μέρος της ευθύνης μπορεί να έχουν στην πραγματικότητα τα τρανς λιπαρά ή ακόμα και η ζάχαρη που επίσης αυξήθηκαν μαζί με τις καρδιακές προσβολές. Δείτε επίσης.

Ίσως σας ενδιαφέρει